食品化学工学分野における「AI・数理データサイエンス」の基礎となる数理統計学~実験計画法を用いた操作条件の最適化の事例紹介と提言~_三浦 靖(2022-JA-25MP-05)
レベル:中級 【発表者】 国立大学法人岩手大学 農学部 応用生物化学科 教授 三浦 靖(みうら まこと) 【発表概要】 糖質は食品加工おいて幅広く利用されており,食品の風味や食感のみならず,水分活性の調節,着色性,浸透性,澱粉の老化抑制などの機能から食品の嗜好性や保存性を左右している。低糖質化は,食品中の糖質配合量の低減やショ糖代替素材による置...
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